郑州旅游切换城市

㕵㕵㕵  查看地图

您的位置:郑州旅游网 > 郑州旅游攻略 > 郑州美食小吃 > 叫化童鸡

叫化童鸡

http://zhengzhou.lvyou114.com   2007-01-05   感谢会员 纯洁的理想 提供该信息

杭州传统名菜。制作方法别致,据传来源于乞丐烧鸡法,故名。后经厨师们不断研制改进,现已成为著名佳肴。选用良种“越鸡”,宰杀、腿毛、取出内脏、洗净,剁去鸡爪,拆出鸡翅主骨和腿骨,用刀背轻剁鸡颈,将颈骨折断(表皮不破),并在鸡腿内侧竖割一刀,以备填充调料;将山奈、八角碾成粉末,放在瓦钵内,加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、 姜丝等制成调料;再将鸡放入腌制15 分钟(其间翻动几次),使调味渗入鸡体内;取猪腿肉和大葱切成丝,用熟猪油煸炒至半熟,加酱油、精盐、绍酒、 味精等炒熟,填入鸡腹;将鸡头扳到两 腿中间,两腿抱胸,两翅向下(抱住颈和腿),用猪网油裹住鸡身,首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧,然后用麻绳捆扎成鸭蛋形;把酒坛泥碾碎,用沉淀的绍酒脚、盐和清水捣成糊泥,紧贴麻绳,外包白纸,鸡腹朝上,放入烘箱内烤3-4小时即成。食用时,揭去泥巴,去掉包皮,配花椒粉、 辣酱油等佐食。鸡肉酥嫩、香气浓郁,独具风味。

我来添加郑州的美食小吃

信息标题:

信息内容:

河南游记攻略:
郑州游记 安阳游记 济源游记 焦作游记 开封游记 洛阳游记 平顶山游记 鹤壁游记 新乡游记 濮阳游记 许昌游记 漯河游记 三门峡游记 南阳游记 商丘游记 信阳游记 周口游记 驻马店游记